一般說來，用四方薄麵皮中間包餡的最常被叫做餛飩
老廣名之曰雲吞
客家話稱之為扁食
當然，一切端依外表長成什麼樣子而定
我包成抄手的樣子，是因我偏愛紅油抄手，就是以麻辣紅油乾拌著吃
我打的餡有豆腐、雞肉和蔥花：
板豆腐四塊（不必切、直接捏碎）
大塊雞胸肉一片，先去筋膜，用刀片平再縱切成碎末（無須使用機器絞細便能成泥）
蔥花我只用蔥綠（蔥白留著炒菜爆香用）
加一顆蛋白（不加太白粉）
磨點薑汁、半瓶蓋黃酒、純釀造醬油幾滴（量多則影響整體水份）
調味料隨心所欲（不加雞粉、香菇精之類的化學製品）
另外備碟水，用來沾粘抄手的那兩隻手
每次包餛飩都覺得賣餛飩真是有賺頭
一點點的內餡就可以包一大堆
除了抄手、我還捲成條狀，留待吃火鍋時偽裝成燕餃！
